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  • dal 3 novembre
    aperti anche a pranzo

    dalle ore 12:00 alle 14:30
EIT è otto.
L'origine, gli ingredienti.
Si torna alla cucina, a cucinare.
Se protagonisti sono gli ingredienti, protagoniste sono le stagioni.
Difficile trovare un ingrediente con qualità costante per 3 mesi.
E allora le stagioni non più 4, ma 8.
E i gusti.
La voglia di giocare con i gusti e i sapori.
Dolce, salato, amaro e acido: i gusti principali secondo la scienza.
Identificati dai nostri recettori del gusto.
Non sono gli unici.
In Asia, all’inizio del ‘900, nasce un quinto gusto: l’umami.
Si avvicina al sapido, ma è il glutammato di sodio a provocarlo.
Capisci l’umami solo se sei stato in Asia.
Poi il sesto, che invece esplode in tutta la bocca, il piccante.
Il settimo, l'ultimo legato a percezioni sensoriali, è il grasso.
Chiude il cerchio l’ottavo gusto: l’estetica.
Estetica è gusto essenziale.
È mentale.
Esiste l’estetica del gusto.
Il gusto del piatto è dato da tutta la capacità
che un individuo ha singolarmente di recepire informazioni.
E quindi 8.
Otto gusti,
otto stagioni,
otto ingredienti.